Receta · Colombiana · Hervido
Arroz atollado con chorizo
Tiempo 50 minDificultad MediaPorciones 4Método HervidoDato Arroz meloso · nunca seco
Del Valle del Cauca: un arroz que se cocina con más líquido del habitual y se sirve húmedo, casi caldoso. El chorizo y la papa amarilla hacen el cuerpo del plato.
Fotografía pendiente · plato terminado
Arroz atollado con chorizo
Ingredientes
4 porciones
- 2 tazas de arroz
- 4 Chorizos Santarrosanos MOSTO en rodajas
- 300 g de papa criolla partida
- 1 pechuga o 300 g de cerdo en cubos (opcional)
- Hogao: tomate, cebolla larga, ajo, pimentón
- 6 tazas de caldo o agua
- Comino, achiote, sal
- Cilantro fresco
Preparación
- Dore el chorizo en la olla, 4 minutos. Retírelo y reserve la grasa.
- Sofría el hogao en esa grasa, 8 minutos, con comino y achiote.
- Agregue el arroz y revuelva un minuto. Vierta el caldo caliente.
- A los 10 minutos, incorpore la papa criolla y la carne si la usa.
- Cocine a fuego medio-bajo, revolviendo de vez en cuando, hasta que el arroz esté meloso: 20 minutos.
- Devuelva el chorizo, rectifique sal y apague. Termine con cilantro.
Consejos de la casa
- — El punto es húmedo: si el arroz queda seco, agregue caldo caliente, no agua fría.
- — La papa criolla se deshace en parte. Eso espesa: es intencional.
Temperatura
Fuego medio-bajo constante
Maridaje
Lulada o cerveza clara.