Receta · Colombiana · Asado
Chorizo al carbón con papa criolla
Tiempo 40 minDificultad FácilPorciones 4Método AsadoDato Brasa gris, nunca llama
Carbón, papa criolla salada y chorizo entero sobre brasa media. La regla es una sola: el fuego directo con llama arruina la tripa. La brasa gris la dora.
Fotografía pendiente · plato terminado
Chorizo al carbón con papa criolla
Ingredientes
4 porciones
- 8 Chorizos Santarrosanos MOSTO
- 600 g de papa criolla
- Sal gruesa
- 2 limones
- Ají de la casa (opcional)
Preparación
- Encienda el carbón y espere la brasa gris: 25 minutos.
- Cocine la papa criolla en agua con sal, 15 minutos. Escúrrala y pásela por la parrilla para que dore.
- Ase los chorizos a 15 cm de la brasa: 12 minutos en total, girando cada 3.
- La tripa debe tensarse y dorar sin reventar. Si gotea y hay llama, mueva el chorizo, no lo pinche.
- Sirva con la papa, sal gruesa y limón.
Consejos de la casa
- — Fuego indirecto si la brasa está muy viva: mejor 4 minutos más que una tripa quemada.
- — No hace falta aceite en la parrilla: el chorizo se encarga.
Temperatura
Brasa media · 15 cm de distancia
Maridaje
Cerveza fría o vino tinto joven.
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