Receta · Colombiana · Sartén / Hervido
Bandeja paisa
Tiempo 3 hDificultad AltaPorciones 4Método Sartén · HervidoDato 9 componentes · 1 plato
Nueve componentes y un orden. El fríjol manda, el chorizo acompaña, el huevo corona. La versión completa toma una mañana; los resultados justifican el calendario.
Ingredientes
4 porciones
- 400 g de fríjol cargamanto (remojado 12 h)
- 4 Chorizos Santarrosanos MOSTO
- 300 g de carne molida de res
- 200 g de tocino para chicharrón
- 4 huevos
- 2 plátanos maduros
- 4 arepas blancas
- 2 aguacates
- Arroz blanco cocido
- Hogao: tomate, cebolla larga, ajo, comino, sal
Preparación
- Cocine el fríjol con medio hogao hasta que ablande: 30 minutos en olla a presión.
- Fría el tocino en su propia grasa a fuego medio hasta que dore y truene, 25 minutos.
- Sofría la carne molida con el resto del hogao, 12 minutos.
- Cocine los chorizos en agua 15 minutos y séllelos en sartén 3 minutos por lado.
- Fría las tajadas de maduro hasta caramelizar los bordes.
- Fría los huevos al momento de servir, con la yema líquida.
- Arme: fríjol, arroz, carne, chicharrón, chorizo, huevo, tajadas, arepa y aguacate.
Consejos de la casa
- — Todo puede prepararse en paralelo salvo el huevo: ese se hace al final.
- — El chorizo entra entero, no en rodajas. Es un componente, no un condimento.
Temperatura
Fuegos medios · el huevo a fuego bajo
Maridaje
Jugo de lulo o mazamorra con panela.
