Receta · Colombiana · Hervido
Fríjoles dulces con panela y Chorizo Santarrosano
Tiempo 2 h 30 minDificultad MediaPorciones 6Método HervidoDato 12 h remojo · 20 min destapado
La receta de la casa. Fríjol cargamanto cocido a fuego lento, panela raspada al final y el chorizo sellado aparte, incorporado cuando el grano ya está blando. La panela no endulza: redondea.
Ingredientes
6 porciones
- 500 g de fríjol cargamanto rojo
- 4 Chorizos Santarrosanos MOSTO
- 2 tomates chontos maduros, picados
- 1 cebolla cabezona blanca, picada
- 2 tallos de cebolla larga
- 2 dientes de ajo
- 1 plátano verde en trozos
- 1 zanahoria rallada
- 40 g de panela raspada
- Comino y sal
- 2 cucharadas de aceite
Preparación
- Remoje el fríjol en agua fría 12 horas. Escúrralo.
- Cocínelo en olla a presión con el plátano verde y la zanahoria: 30 minutos desde el pitido. En olla común, 90 minutos con agua que lo cubra tres dedos.
- Prepare el hogao: sofría en aceite la cebolla cabezona, la cebolla larga, el ajo y el tomate a fuego medio, 10 minutos, con comino y sal.
- Cocine los chorizos en agua 15 minutos. Séllelos en sartén 3 minutos por lado y córtelos en rodajas de 2 cm.
- Con el fríjol blando, incorpore el hogao y la panela raspada. Rectifique la sal.
- Agregue el chorizo en rodajas. Hierva 20 minutos con la olla destapada, hasta que el caldo espese.
- Sirva con arroz blanco, aguacate y arepa.
Consejos de la casa
- — La panela entra al final. Si entra antes, endurece el grano.
- — El chorizo se sella aparte para que no suelte toda su grasa en el caldo.
- — El plátano verde espesa; el maduro endulza. Aquí va verde: el dulce lo pone la panela.
Temperatura
Fuego bajo sostenido · olla destapada al final
Maridaje
Agua de panela con limón, o una cerveza lager fría.
