Receta · Colombiana · Hervido
Cazuela de fríjoles
Tiempo 2 hDificultad MediaPorciones 4Método HervidoDato Caldo espesado con el propio grano
El fríjol servido en su caldo, espesado con parte del mismo grano licuado, con chorizo dorado, maduro frito y arepa. Plato de montaña, pensado para el frío.
Ingredientes
4 porciones
- 400 g de fríjol cargamanto (remojado 12 h)
- 4 Chorizos Santarrosanos MOSTO
- 1 plátano maduro en cubos
- 100 g de tocino en cubos
- Hogao: 2 tomates, 1 cebolla, 2 dientes de ajo
- 1 aguacate
- 4 arepas pequeñas
- Panela raspada, sal, comino
Preparación
- Cocine el fríjol hasta que esté blando, 30 minutos en olla a presión.
- Licúe una taza del fríjol con su caldo y devuélvala a la olla: espesa sin harinas.
- Sofría el hogao e incorpórelo al fríjol con una raspadura ligera de panela.
- Dore los chorizos en sartén, córtelos en rodajas gruesas e incorpórelos.
- Fría el maduro y el tocino por separado hasta dorar.
- Sirva en cazuela: fríjol al fondo, chorizo, tocino y maduro encima. Aguacate y arepa al lado.
Consejos de la casa
- — La panela aquí es una raspadura, no una dosis: debe sentirse al fondo, no al frente.
- — Licuar parte del grano es la técnica tradicional para espesar. Sin atajos.
Temperatura
Fuego bajo tras incorporar el hogao
Maridaje
Café negro al final, como se hace en el Eje.
