Receta · Colombiana · Parrilla / Hervido
Chorizo santarrosano clásico: arepa, limón y papa
Tiempo 25 minDificultad FácilPorciones 4Método Parrilla · HervidoDato 15 min en agua · 6 min de brasa
La forma canónica de Santa Rosa de Cabal: el chorizo se cocina primero en agua y después va a la brasa. Se sirve con arepa blanca, papa cocida y limón. Nada más hace falta.
Ingredientes
4 porciones
- 8 Chorizos Santarrosanos MOSTO
- 8 arepas blancas delgadas
- 500 g de papa sabanera con cáscara
- 2 limones en cuartos
- Sal gruesa
Preparación
- Cocine los chorizos en agua sin hervor violento: 15 minutos a fuego medio.
- Cocine las papas en agua con sal hasta que estén blandas, 20 minutos. Escúrralas.
- Lleve los chorizos a la parrilla a fuego medio-alto: 3 minutos por lado, hasta que la tripa dore y truene.
- Ase las arepas junto al chorizo, 2 minutos por lado.
- Sirva el chorizo entero sobre la arepa, con la papa y el limón al lado. El limón va sobre el chorizo, al gusto.
Consejos de la casa
- — No pinche la tripa: el jugo se queda adentro.
- — El paso por agua es el método tradicional santarrosano; garantiza cocción pareja antes del dorado.
- — Si no tiene parrilla, una sartén de hierro a fuego alto cumple.
Temperatura
Agua a 90 °C · brasa media-alta
Maridaje
Cerveza fría o mazamorra, según la hora.
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