Receta · Mexicana · Hervido
Frijoles charros
Tiempo 2 hDificultad MediaPorciones 6Método HervidoDato El caldo es el plato: no lo reduzca de más
Los fríjoles caldosos del norte de México, con tocineta, chorizo y un sofrito de tomate y chile. Acompañan carne asada o funcionan solos con tortillas. El caldo manda.
Fotografía pendiente · plato terminado
Frijoles charros
Ingredientes
6 porciones
- 500 g de fríjol pinto o rojo (remojado 12 h)
- 3 Chorizos Santarrosanos MOSTO en rodajas
- 150 g de tocineta en trozos
- 2 tomates picados
- 1/2 cebolla picada
- 2 dientes de ajo
- 1 chile serrano o jalapeño picado
- Cilantro fresco
- Sal, comino
Preparación
- Cocine el fríjol en agua con media cebolla: 40 minutos en olla a presión o 2 horas en olla común. Con caldo abundante.
- Dore la tocineta en sartén. Agregue el chorizo y dore 5 minutos más.
- Incorpore cebolla, ajo, chile y tomate al sartén. Sofría 8 minutos.
- Vierta todo el sofrito en la olla del fríjol con su caldo.
- Hierva junto 20 minutos a fuego bajo. Rectifique sal y comino.
- Cilantro picado al servir, con tortillas.
Consejos de la casa
- — Charros significa caldosos: el punto es sopa, no pasta.
- — Al día siguiente, con menos caldo, se vuelven frijoles borrachos si les suma media cerveza al recalentar.
Temperatura
Hervor bajo
Maridaje
Cerveza clara o agua de jamaica.