Receta · Italiana · Hervido / Sartén
Orecchiette con brócoli y chorizo
Tiempo 30 minDificultad FácilPorciones 4Método Hervido · SarténDato Pulla, adaptada: brócoli por cime di rapa
El plato de Puglia se hace con cime di rapa y salsiccia; aquí, brócoli y Chorizo Santarrosano. El brócoli se cocina en el agua de la pasta: una olla menos y más sabor.
Fotografía pendiente · plato terminado
Orecchiette con brócoli y chorizo
Ingredientes
4 porciones
- 400 g de orecchiette
- 1 brócoli grande en floretes
- 3 Chorizos Santarrosanos MOSTO desmenuzados
- 3 dientes de ajo laminados
- 1 pizca de ají seco
- Aceite de oliva
- Parmesano o pecorino
- Sal
Preparación
- Hierva agua con sal. Cocine el brócoli 4 minutos, retírelo y resérvelo. En la misma agua, cocine la pasta.
- Dore el chorizo en aceite de oliva, 5 minutos.
- Agregue ajo y ají. Un minuto, sin que el ajo dore de más.
- Incorpore el brócoli y aplástelo parcialmente con la cuchara: debe hacerse crema gruesa.
- Agregue la pasta con un cucharón de su agua. Saltee 2 minutos.
- Queso rallado al servir.
Consejos de la casa
- — El brócoli sobrecocido aquí es correcto: es salsa, no guarnición.
- — El agua de la pasta liga; no la descarte antes de emplatar.
Temperatura
Sartén a fuego medio
Maridaje
Blanco seco y frío: verdejo o pinot grigio.
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