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Receta · Italiana · Sartén

Risotto con chorizo y parmesano

Tiempo 45 minDificultad MediaPorciones 4Método SarténDato 18 min de caldo, cucharón a cucharón

Un risotto clásico donde el soffritto se hace en la grasa del chorizo. El arroz toma el ahumado desde el primer minuto; el parmesano y la mantequilla lo redondean al final.

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Ingredientes

4 porciones

  • 320 g de arroz arborio o carnaroli
  • 3 Chorizos Santarrosanos MOSTO en cubos pequeños
  • 1,2 L de caldo de pollo caliente
  • 1 cebolla picada fina
  • 100 ml de vino blanco seco
  • 60 g de parmesano rallado
  • 30 g de mantequilla fría
  • Aceite de oliva, sal

Preparación

  1. Dore el chorizo en la olla, 5 minutos. Retire la mitad y reserve para el final.
  2. Sofría la cebolla en esa grasa, 4 minutos.
  3. Agregue el arroz y tuéstelo 2 minutos, hasta que los bordes se vean translúcidos.
  4. Vierta el vino y deje evaporar.
  5. Agregue el caldo caliente cucharón a cucharón, revolviendo, durante 18 minutos.
  6. Fuera del fuego: mantequilla fría y parmesano. Bata con fuerza para mantecar.
  7. Sirva con el chorizo reservado encima.
Consejos de la casa
  • — El caldo siempre caliente: caldo frío corta la cocción.
  • — El punto es all'onda: el risotto debe moverse como ola en el plato.
Temperatura

Fuego medio constante · caldo a 90 °C

Maridaje

Blanco seco con cuerpo o espumoso brut.

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