Receta · Suiza · Hervido
Papet vaudois con chorizo
Tiempo 1 hDificultad FácilPorciones 4Método HervidoDato Vaud, Suiza · puerro y papa a fuego lento
El plato nacional del cantón de Vaud: puerro y papa cocidos lento hasta volverse casi crema, con la salchicha del pueblo encima. El Chorizo Santarrosano, cocido en agua como allá, se siente en casa.
Ingredientes
4 porciones
- 4 Chorizos Santarrosanos MOSTO
- 4 puerros grandes, en rodajas (parte blanca y verde claro)
- 500 g de papa en cubos
- 1 cebolla picada
- 100 ml de vino blanco (opcional)
- 200 ml de caldo
- 2 cucharadas de crema (opcional)
- Mantequilla, sal, pimienta, nuez moscada
Preparación
- Sofría la cebolla y el puerro en mantequilla a fuego bajo, 10 minutos, sin dorar.
- Desglase con el vino y deje evaporar 2 minutos.
- Agregue la papa y el caldo. Tape y cocine a fuego bajo 30 minutos, revolviendo de vez en cuando: el puerro debe deshacerse.
- Cocine los chorizos en agua 15 minutos, aparte.
- Termine el papet con crema, sal, pimienta y nuez moscada. Debe quedar meloso, no caldoso.
- Sirva el chorizo entero sobre la cama de puerros.
Consejos de la casa
- — El puerro se cocina hasta rendirse: si conserva mordida, le falta.
- — En Vaud la salchicha se cocina aparte y en agua — el método santarrosano, en otro idioma.
Temperatura
Fuego bajo tapado
Maridaje
Vino blanco seco: un chasselas si aparece, o un torrontés.
