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Receta · Suiza · Sartén / Plancha

Rösti suizo con chorizo

Tiempo 40 minDificultad MediaPorciones 4Método Sartén · PlanchaDato Papa cocida la víspera: el secreto del crocante

La torta de papa rallada de los Alpes, dorada en mantequilla hasta formar costra, con chorizo en rodajas y huevo frito si el día lo pide. La papa se cocina la víspera: ahí está todo.

Pedir el chorizo

Ingredientes

4 porciones

  • 800 g de papa, cocida con cáscara el día anterior y refrigerada
  • 3 Chorizos Santarrosanos MOSTO
  • 40 g de mantequilla
  • 2 cucharadas de aceite
  • 4 huevos (opcional)
  • Sal, pimienta

Preparación

  1. Pele las papas frías y rállelas grueso.
  2. Dore el chorizo en rodajas, 4 minutos. Retírelo y mezcle la mitad con la papa rallada, sal y pimienta.
  3. En la misma sartén con mantequilla y aceite, extienda la papa y compacte apenas. Fuego medio, 12 minutos sin mover.
  4. Voltee con ayuda de un plato y dore el otro lado, 10 minutos.
  5. Corone con el chorizo restante y, si va, huevo frito encima.
  6. A la mesa en porciones de torta.
Consejos de la casa
  • — Papa recién cocida suelta almidón y se vuelve puré: la víspera no es capricho, es técnica.
  • — Compactar de más da torta densa; apenas asentar da rösti.
Temperatura

Fuego medio constante

Maridaje

Café con leche en la mañana; cerveza clara si es cena.

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