Receta · Argentina · Asado
Parrillada: el chorizo como entrada
Tiempo 1 h 30 minDificultad MediaPorciones 6Método AsadoDato El chorizo abre el asado: minuto 20
En el ritual argentino el chorizo no acompaña: abre. Sale primero, con pan y salsas, mientras los cortes grandes siguen en la parrilla. Guía de tiempos para que el orden funcione.
Fotografía pendiente · plato terminado
Parrillada: el chorizo como entrada
Ingredientes
6 porciones
- 6 Chorizos Santarrosanos MOSTO
- 1 kg de cortes para asar (vacío, costilla o punta de anca)
- Pan
- Chimichurri y salsa criolla
- Sal gruesa
- Carbón o leña
Preparación
- Encienda el fuego 40 minutos antes. Brasa gris, dos alturas: viva y suave.
- Sale la carne grande primero, del lado suave: cocción larga.
- Minuto 20: chorizos a la zona viva, 12 minutos girando cada 3.
- Sirva los chorizos con pan y salsas mientras la carne sigue. Esta es la entrada.
- Continúe con los cortes según su punto: 40 a 60 minutos según grosor.
- Sal gruesa sobre la carne al darla vuelta, nunca antes de la parrilla.
Consejos de la casa
- — El chorizo como entrada regula el hambre de la mesa y le da tiempo al asador.
- — Dos alturas de brasa resuelven todo el asado sin mover el fuego.
Temperatura
Brasa en dos zonas
Maridaje
Malbec, sin discusión.