Receta · Americana · Hervido
Red beans and rice
Tiempo 2 h 30 minDificultad MediaPorciones 6Método HervidoDato El lunes de Nueva Orleans, desde el s. XIX
El plato de los lunes en Nueva Orleans: fríjol rojo cremoso cocido largo con salchicha ahumada, sobre arroz blanco. El chorizo santarrosano ocupa el lugar de la andouille con naturalidad.
Fotografía pendiente · plato terminado
Red beans and rice
Ingredientes
6 porciones
- 500 g de fríjol rojo (remojado 12 h)
- 4 Chorizos Santarrosanos MOSTO en rodajas
- 1 cebolla, 2 tallos de apio, 1 pimentón verde, picados
- 4 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- Tomillo, páprika, cayena, sal, pimienta
- Arroz blanco cocido
- Cebolla de verdeo
Preparación
- Dore el chorizo en la olla, 5 minutos. Retire la mitad para el final.
- Sofría cebolla, apio y pimentón en esa grasa, 8 minutos. Ajo y especias, 1 minuto.
- Agregue el fríjol escurrido, laurel y agua que cubra 4 dedos.
- Hierva suave 90 minutos, revolviendo de vez en cuando.
- Aplaste parte del fríjol contra la olla: la cremosidad viene de ahí, no de crema.
- Rectifique sal. Sirva sobre arroz con el chorizo reservado y verdeo.
Consejos de la casa
- — El fríjol está listo cuando la cuchara deja surco en el guiso.
- — Mejor al día siguiente. Cocine el domingo, coma el lunes: así nació.
Temperatura
Hervor suave largo
Maridaje
Cerveza ámbar.
Siga cocinando